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Théorie de base de la fabrication et de la distillation d’alcool

Premiers pas de fabrication et de distillation d’alcool

Pensez à une casserole d’eau que vous avez sur le gaz. Lorsque vous ouvrez la casserole, vous verrez que des gouttes se sont condensées à l’intérieur contre le couvercle froid. Gouttez-les : elles ont le goût… d’eau. Déçu(e) ? Supposons maintenant que vous faites cuire du vin dans cette même casserole et que vous goûtez les mêmes gouttes – vous constaterez alors qu’elles ont encore un peu le goût du vin, mais surtout de l’alcool. Félicitations, vous avez découvert la distillation. Quelques milliers d’années trop tard pour demander un brevet, mais vous êtes toujours très intelligent.

La distillation est une technique de séparation des substances par évaporation. Dans notre cas, cette solution est donc une boisson alcoolisée et ces substances sont principalement de l’eau et de l’alcool. L’astuce réside dans les différents niveaux d’ébullition (ou niveaux de vapeur) de ces substances. Quand on se trouve au niveau de la mer, l’alcool bout à environ 78 °C, tandis que l’eau, comme vous le savez, ne s’évapore qu’à 100 °C. Si vous chauffez doucement un mélange d’eau et d’alcool, comme le vin de l’exemple ci-dessus, l’alcool s’évaporera initialement légèrement plus que l’eau et la vapeur contiendra donc plus d’alcool que le mélange d’origine. En éliminant la vapeur puis en la condensant, vous séparez l’alcool de l’eau : distillation. De cette manière, ils fabriquent également du pétrole à partir des matières organiques, par exemple. Nous vous déconseillons bien entendu de tenter cette dernière expérience et encore moins de la gouter : +) En distillant on peut faire une séparation grossière entre les différentes substances, mais pas une séparation précise. Si vous voulez une séparation plus précise, vous devez répéter la distillation. C’est ce que nous faisons, généralement (au moins) deux fois : la première chauffe et la bonne chauffe.

L’alambic traditionnel en cuivre type A | Alambic Distiller

La première chauffe

Cette première distillation est appelée la première distillation ou première chauffe. La première chauffe est principalement destinée à extraire tout l’alcool de votre boisson de base / moût (la tête de coulée) afin que vous puissiez jeter le reste. Ce seau de 10 ou 20 litres, ou ces cinquante bouteilles de vin aigre, prennent quand même beaucoup de place dans votre cuisine. En supposant qu’une boisson de base contient environ 15 % d’alcool, vous obtiendrez un pourcentage d’alcool d’environ 35 % après la première chauffe. Donc le reste est de l’eau. Lorsque vous goûtez le résultat, vous pouvez facilement l’imaginer : vous reconnaissez incontestablement la base d’un cognac ou d’un whisky, mais il est encore grossier, non raffiné. Disons cru. C’est parce que le vin, l’eau sucrée ou tout ce dont vous souhaiter distiller ne contient pas que de l’eau et de l’alcool. Il contient également d’autres substances volatiles créées pendant la fermentation. Et pas une poignée, mais des milliers. Heureusement, sinon, chaque boisson aurait le goût de la vodka. Vous aimerez retrouver certaines de ces substances dans votre distillat. Elles fournissent le goût et l’odeur. La différence entre le whisky et le cognac réside en grande partie dans les différents produits de base. Nous préférons ne pas avoir d’autres substances car elles n’ont pas bon gout, provoquent une gueule de bois ou ne sont pas bonnes pour la santé. Les plus importants sont entre autres le méthanol qui coule de votre chaudière au début du processus de distillation et ce que l’on appelle « l’huile de fusel ». Il s’agit d’un nom collectif pour une série d’alcools supérieurs aux noms complexes qui émergent à la fin du processus de distillation.

La Bonne Chauffe

La seconde distillation est également appelée Bonne Chauffe. Sachant que les distillats indésirables se forment respectivement au début et à la fin, nous pouvons les séparer et récupérer ce qui nous intéresse vraiment : l’alcool. Nous faisons cela lors de la seconde chauffe, pendant laquelle nous utilisons à nouveau la tête de coulée de la première chauffe, mais faisons une distinction entre la tête de distillation et la queue de distillation, non souhaitées pour ce cœur de distillation recherché. Cette seconde distillation est donc appelée bonne chauffe. La séparation correcte de ces « fractions », ni trop tôt ni trop tard, est une question de main du maître. L’alcool pur n’est que de la vodka ennuyeuse, et en particulier la queue de distillation, en quantités minimes vont ajoutent de la saveur à votre distillat. Le résultat de bonne chauffe est généralement un pourcentage d’alcool d’environ 70 à 80 %. Vous pouvez répéter cette astuce. Plus la teneur finale en alcool est élevée, plus votre distillat est pur et raffiné, jusqu’à ce qu’il finisse par devenir insipide. La vodka, par exemple, est distillée jusqu’à 90-95 %, puis souvent également dépouillée de toute saveur par le carbone, par exemple, tandis que le cognac tend plus vers 60-80 %. Vous remarquerez que ce ne sont pas les mêmes pourcentages que vous voyez sur la bouteille de votre magasin d’alcool (sauf si vous vivez en Russie). L’alcool distillé est presque toujours dilué avec de l’eau après la maturation (voir ci-dessous) mais avant sa mise en bouteille.

Faire mûrir son distillat

Fraîchement sorti de l’alambic, votre distillat n’est pas encore ce qu’il pourrait être. Un distillat doit mûrir. Ce n’est pas sans raison que vous payez plus pour des bouteilles de whisky de vingt ans que pour une de trois ans. Cette maturation se produit à environ 55-65 %, donc pas aux 35 % que vous avez l’habitude de boire, ce qu’il n’obtient que juste avant d’entrer dans la bouteille. Soit dit en passant, la maturation ne doit pas du tout être effectuée dans des fûts en bois, ni pendant vingt ans. La plupart des boissons blanches comme la vodka, le genièvre et l’eau de vie ne mûrissent que quelques semaines en fûts de verre ou Tonnelet de chêne. De quoi faire interagir les composants et former de nouvelles combinaisons. Les boissons « brunes » telles que le whisky, le cognac et le calvados vieillissent généralement dans des fûts. Avant la mise en bouteille des spiritueux, ils sont dilués, souvent autour de 35 à 40 %. De plus, une certaine adaptation peut être faite, par exemple avec du caramel pour une belle couleur brune ou avec un peu de sucre.

Tonnelet de chêne

Source : livre sur l’alcool de Wateetons.

Cela vous enthousiasme ? Jetez donc un œil à nos alambics en cuivre.

Pourquoi acheter un alcoomètre est important

Envisagez-vous de faire vos propres boissons ? Vous aurez bien sûr besoin d’un alambic. Mais ce n’est pas tout ce dont vous avez besoin. Un autre élément essentiel dont vous avez besoin pour faire vos propres boissons est un alcoomètre. Nous aimerions expliquer l’importance d’acheter un alcoomètre dans ce blog.

Utilisez un alcoomètre

Il est important de savoir comment utiliser un alcoomètre. Pour mesurer le pourcentage d’alcool de la boisson brassée, vous plongez l’extrémité de l’alcoomètre dans le distillat. Laissez le mètre ainsi pendant un petit moment. Vous pouvez ensuite voir la quantité d’alcool que contient votre propre boisson distillée. Un point d’attention important lors de la mesure du pourcentage d’alcool est la température de la boisson distillée. Lorsque la boisson est exactement à 20°C, la mesure est la plus précise. En règle générale, vous pouvez partir du principe suivant :

Pour chaque degré supérieur à 20 °C, 0,2 % d’alcool doit être soustrait de la valeur de la mesure
Pour chaque degré inférieur à 20 °C, 0,2 % d’alcool doit être ajouté à la valeur de la mesure

Acheter un alcoomètre

L’achat d’un alcoomètre est très simple et disponible dans notre boutique en ligne. Nos produits sont de la meilleure qualité et disponibles à un prix compétitif. Lorsque vous achetez un alcoomètre avec votre alambic, nous le livrons directement du stock et nous ne facturons pas de frais d’expédition. L’achat d’un alcoomètreest économique et rapide. Vous avez des questions sur l’alcoomètre ou l’un de nos autres produits ? N’hésitez pas à nous contacter. Nous restons à votre entière disposition. met ons op.

Distillation du vin

Il peut y avoir plusieurs raisons de distiller votre vin. Vous avez peut-être fait du vin vous-même et il n’est pas aussi bon que vous le pensiez. Ou vous avez peut-être de vieilles bouteilles de vin dont la date est largement dépassée. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un alambic pour chauffer le vin et le transformer en un apéritif délicieux. Mais vous pouvez aussi distiller un bon vin pour en faire une boisson savoureuse. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des raisins ou d’autres fruits à votre vin avant de commencer le processus de distillation. Si vous souhaitez distiller du vin, il est important de séparer les phases de pré-distillation, de mi-distillation et de post-distillation. Vous pouvez lire ici comment procéder. Tous nos alambics conviennent à la distillation du vin.

La fabrication du cognac est une double distillation ou « à repasse » de vin blanc

Un alambic largement utilisé est l’alambic charentais. Cet alambic est le seul type d’alambic autorisé dans la région de Cognac pour la fabrication du vrai cognac français. Le cognac est une eau-de-vie, également appelée brandy, fabriquée à partir de vin blanc. Ce vin doit être composé au minimum de 90 % de raisins Ugni Blanc, Colombard et Folle Blanche. Le cognac est fabriqué en distillant 2 fois du vin blanc, ce qui donne une teneur en alcool d’au moins 40 %. Ainsi, après la première distillation, le distillat est versé dans l’alambic et chauffé à nouveau, puis distillé. Ce procédé est appelé « double distillation » ou « à repasse ». Après la distillation, le cognac doit vieillir pendant au moins 2,5 ans dans des fûts de chêne. Ce bois de chêne assure la saveur caractéristique de la vanille et les tanins de la boisson.
Officiellement, une boisson ne peut donc s’appeler « cognac » que si elle remplit les conditions suivantes :
– double distillation du vin blanc ;
– le vin blanc doit être composé à 90 % de raisins Ugni Blanc, Colombard et Folle Blanche ;
– la boisson doit être distillée à l’aide d’un alambic charentais ;
– elle doit être fabriquée dans la région de Cognac ;
– la teneur en alcool doit être d’au moins 40 % ;
– le breuvage obtenu doit être vieilli en fûts en bois pendant au moins 2,5 ans.

Alambic Charentais | Alambic distillers

L’alambic charentais

Alambic en cuivre

Si vous souhaitez préparer votre propre gnole, vous aurez besoin d’au moins un alambic. Il y a des distillateurs de différents types, dont l’un est l’alambic en cuivre. Cette chaudière est l’option la plus simple si vous souhaitez commencer rapidement à faire des boissons alcoolisées.

Pourquoi les alambics sont-ils en cuivre ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi les alambics sont souvent en cuivre. Cela n’est pas seulement dû à la belle apparence du cuivre, mais principalement parce que ce type de matériau est facile à façonner. Beaucoup plus facile que la plupart des autres matériaux, utilisés pour un alambic. De plus, le cuivre est un conducteur de chaleur de première classe, ce qui est d’une grande importance lors de la fabrication de votre propre alcool.

Pourquoi acheter un alambic en cuivre ?

Le cuivre est donc largement utilisé pour la fabrication d’alambics car c’est un bon conducteur de chaleur. Mais pourquoi ces chaudières à distillation ne sont-elles pas en acier inoxydable ? Après tout, c’est aussi un conducteur de chaleur de première classe. Et aussi durable. Il y a une bonne raison à cela. Premièrement, le goût de la boisson est affecté de différentes manières pendant la distillation. La durée de la distillation et les longueurs de la tête, le cœur et la queue de distillation peuvent avoir un effet sur le goût. Deuxièmement, il apparaît que le matériau dont est fait l’alambic a également un effet sur le goût de la boisson. Cela signifie également qu’il est important de savoir quel « condenseur » est utilisé. Des deux types, le condenseur à serpentin est le plus en contact avec le cuivre. Cela s’applique principalement à la fabrication de votre propre whisky.

Alambics en cuivre de Alambicdistillers.fr

Les magnifiques alambics en cuivre de Alambicdistillers.fr conviennent aussi bien aux professionnels qu’aux débutants. La chaudière a une capacité de 100 litres. Les chaudières sont parfaitement finies et peuvent être chauffées au gaz et au bois. De plus, les chaudières sont équipées d’un thermomètre et d’un brûleur à gaz lourd gratuit. De cette façon, vous pouvez immédiatement commencer à préparer votre propre boisson. Enfin, ces chaudières sont équipées d’un mélangeur qui peut être actionné à la main pour éviter le dépôt dans la chaudière.

Le cuivre donne non seulement un joli aspect à l’alambic, mais a également un effet essentiel sur le goût de votre boisson maison, à la fois pendant la distillation mais aussi pendant la condensation.

Vous avez des questions sur un alambic (en cuivre) ? N’hésitez pas à contacter l’un de nos professionnels. Ils sont heureux de vous aider !

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Fabriquer sa vodka

La vodka est un spiritueux fade sans caractère, arôme, goût ou couleur spécifique. Ses propriétés sont développées au cours du processus de distillation ou en traitant les spiritueux bruts avec du charbon actif ou d’autres composants. La vodka bien distillée peut également être purifiée et raffinée en la traitant avec du charbon actif et d’autres matériaux. La vodka n’est normalement pas vieillie et peut être fabriquée à partir de céréales, de pommes de terre, de sucres, de fruits et à peu près tout autre produit qui peut être transformé en alcool. Cela fait de la vodka un spiritueux économique qui peut être fabriqué simplement et rapidement à partir de composants facilement disponibles.

Sélectionnez les ingrédients fabriquer sa vodka

Choisissez les ingrédients que vous souhaitez fermenter en vodka. La vodka est normalement fabriquée à partir de blé, de seigle, d’orge, de maïs ou de pommes de terre. Vous pouvez également utiliser du sucre et de la mélasse, soit comme ingrédient principal, soit en association avec d’autres ingrédients. Il y a même un distillateur qui fabrique une vodka innovante à partir de vin rouge Pinot Noir. Quoi que vous choisissiez, il doit contenir des sucres ou de l’amidon. Ceci est nécessaire pour produire de l’alcool. La levure consomme les sucres ou les amidons et émet ensuite de l’alcool et du dioxyde de carbone.
- Lorsque vous faites de la vodka à partir de céréales ou de pommes de terre, vous devez préparer une purée contenant des enzymes actives qui décomposent l’amidon des céréales ou des pommes de terre et le convertissent en sucres pouvant être fermentés.
- Le jus de fruit contient déjà des sucres, donc lorsque vous l’utilisez, vous n’avez pas besoin d’enzymes qui décomposent l’amidon. Si vous faites de la vodka à partir de sucres, comme avec la vodka aux jus de fruits, il vous suffit de la fermenter et vous n’avez pas besoin de faire une purée.
- Si vous faites de la vodka à partir d’une boisson qui a déjà été fermentée, comme du vin, vous pouvez immédiatement la distiller et la transformer en vodka.

Assurez-vous d’avoir suffisamment d’ingrédients pour votre purée. Si vous avez décidé de n’utiliser que des pommes de terre pour votre vodka, par exemple, ils auront besoin d’un peu d’aide supplémentaire pour convertir leurs amidons en sucres. C’est à cela que servent les enzymes. Utilisez ce tableau pour voir si vous devez ajouter des enzymes supplémentaires à votre purée pour convertir l’amidon en sucres.

*Les ingrédients pour faire votre mélange*
Ingrédients	Avez-vous besoin d’enzymes ?	Compléments
Graines et pommes de terre	Oui	Les céréales et les pommes de terre sont des sources d’amidon et non de sucre. Les enzymes sont nécessaires pour convertir l’amidon en sucres.
Céréales maltées telles que l’orge maltée et le blé malté	Non. Les grains maltés contiennent naturellement beaucoup d’enzymes qui convertissent l’amidon en sucres pouvant être fermentés.	Les enzymes des grains maltés sont activées lorsque le grain éclate et est exposé à l’eau chaude pendant une courte période. Les céréales moulues et maltées peuvent être utilisées seules car elles contiennent de l’amidon, ou vous pouvez les ajouter à un moût riche en amidon mais pauvre en enzymes. Choisissez des grains maltés riches en enzymes, comme le blé malté.
Sucre raffiné et mélasse	Non. Celles-ci contiennent déjà des sucres et la levure n’a donc pas besoin d’enzymes supplémentaires.	Vous pouvez faire de la vodka uniquement à partir de sucre ou vous pouvez ajouter du sucre à une bouillie de féculents afin qu’elle contienne plus de matières fermentescibles.

Vérifiez si les ingrédients de votre mélange ont besoin d’enzymes supplémentaires. Vous pouvez acheter sur Internet une poudre d’enzyme amylase adaptée à la consommation. Ajoutez cette poudre à votre purée pour convertir l’amidon en sucres si vous utilisez des pommes de terre, par exemple. Utilisez la quantité recommandée pour la quantité d’amidon qui doit être transformée. Vous n’avez pas besoin d’utiliser des grains maltés, riches en enzymes, comme l’orge maltée, si vous utilisez de la poudre d’enzymes.
- Pour transformer les enzymes de l’amidon en sucres, y compris l’amidon des grains maltés riches en enzymes, l’amidon doit d’abord être gélatinisé. Les grains floqués sont souvent déjà gélatinisés. Les ingrédients qui ne sont pas gélatinisés, tels que les pommes de terre et les céréales non cuites ou maltées, doivent être chauffés dans l’eau jusqu’à ce qu’ils atteignent la température à laquelle l’amidon est gélatinisé. Les pommes de terre se gélatinisent généralement autour de 66 °C et l’orge et le blé se gélatinisent généralement autour de la même température. Une purée de pommes de terre ne doit donc être chauffée qu’à 66 °C. Si vous chauffez les pommes de terre à basse température, il faut les broyer avant de les mettre dans l’eau.
- Les enzymes qui transforment l’amidon ne fonctionnent qu’à des températures très spécifiques et sont détruites si elles deviennent trop chaudes. 66°C est la bonne température, mais si elles sont chauffées au-dessus de 70°C, elles seront détruites. La température maximale absolue qu’ils peuvent supporter est de 74°C ; à cette température, les enzymes feront leur travail pendant un certain temps, vous pouvez donc également chauffer votre purée à cette température, mais la plupart des enzymes seront détruites.
- Essayez une purée de blé. Faites chauffer 23 litres d’eau à 74°C dans une casserole de 38 litres avec couvercle. Ajoutez 7,6 kg de blé sec en flocons et remuez. Vérifiez la température et assurez-vous qu’elle reste entre 66°C et 68°C. Ajoutez maintenant 3,8 kg de blé concassé et malté. La température devrait maintenant avoisiner les 65°C. Posez maintenant le couvercle sur la casserole et laissez reposer le mélange pendant 90 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ces 90 minutes, l’amidon est transformé en sucres et le mélange devrait devenir beaucoup moins épais et sirupeux. Après 90 minutes à 2 heures, laissez le mélange refroidir jusqu’à une température entre 27°C à 29°C. Laissez reposer toute la nuit et refroidir lentement, mais ne le laissez pas trop descendre en dessous de 27°C.
- Essayez une purée de pommes de terre. Nettoyez 9 kilos de pommes de terre. Faites-les bouillir pendant environ une heure avec leur peau dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles soient gélatinisées. Jetez l’eau et écrasez bien les pommes de terre à l’aide d’un écrase-purée ou dans un robot. Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole et ajoutez 19 à 22 litres d’eau. Remuez bien jusqu’à obtenir une émulsion et chauffez-la à environ 66 °C. Ajoutez 1 kg d’orge ou de blé concassé et malté au mélange et remuez bien. Posez le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir pendant la nuit entre 27 °C et 29 °C.
  - Si vous laissez votre purée refroidir lentement, vous donnez également aux enzymes de l’orge maltée plus de temps pour décomposer la fécule de pomme de terre.
- Essayez une purée de maïs. Faites une purée comme vous l’avez fait avec la recette de la purée de blé, mais remplacez le blé par du maïs gélatinisé en flocons. Vous pouvez également laisser germer votre maïs et vous n’aurez plus besoin d’ajouter de grain malté à votre moût. Chaque grain de maïs doit avoir une racine d’environ 5 cm. Le maïs germé contient des enzymes qui se forment pendant le processus de germination.

Fermentation fabriquer sa vodka

Nettoyez toutes vos fournitures et préparez votre lieu de travail. La fermentation a lieu dans des récipients propres et désinfectés, parfois ouverts, mais généralement hermétiques, de sorte qu’il n’y a pas de risque de contamination. La fermentation dure généralement de 3 à 5 jours.
- La fermentation peut également avoir lieu dans des fûts qui n’ont pas été nettoyés ou désinfectés et le résultat sera également de l’alcool buvable, mais comme il peut y avoir encore des bactéries ou des résidus de levure dans les fûts, des arômes indésirables ou une quantité d’alcool plus élevée peuvent être produits pendant la fermentation.
- Il existe des produits de nettoyage spéciaux en vente sur Internet, tels que B-Brite et le désinfectant iodophore. Vous pouvez les acheter pour nettoyer vos barils.
- Choisissez et installez votre pompe à vide. Une pompe à vide est un mécanisme par lequel le CO2 peut s’échapper sans que l’O² ne puisse y revenir. Un moût de 19 litres que vous avez égoutté peut être fermenté dans le seau de 28 litres ou dans une bouteille de fermentation de 23 litres. Un couvercle doit être fixé à ce seau et il existe des bouchons spéciaux pour les bouteilles de fermentation, mais vous ne devez jamais fermer complètement la bouteille ou le seau car la pression accumulée par le dioxyde de carbone peut faire exploser la bouteille ou le seau. C’est pourquoi vous devez fixer une pompe à vide sur le couvercle ou le bouchon.
  – Si vous laissez votre mélange fermenter dans un seau ou un récipient ouvert, mettez une étamine sur le seau afin qu’aucun insecte ou autre n’y tombe.
  Égouttez votre purée dans le seau ou la bouteille dans laquelle vous allez fermenter. Si vous avez fait une purée, utilisez un tamis fin pour évacuer tout le liquide de votre purée et laissez ce liquide s’écouler dans votre bouteille ou votre seau bien nettoyé. Essayez de bien verser le liquide du plus haut possible. De cette façon, une grande quantité d’oxygène pénètre dans le liquide. Au début, la levure a besoin d’oxygène pour se développer et bien fermenter. En effet, la levure fabrique de la matière cellulaire sous forme de lipides à partir de l’oxygène. Mais une fois que la levure a passé cette phase de croissance, plus aucun oxygène n’est admis. La levure produit de l’alcool lorsqu’il n’y a pas d’oxygène présent.
- Une alternative possible : Vous pouvez également faire fermenter votre moût sans l’égoutter au préalable. Mais si vous faites cela, vous devez trouver un autre moyen de faire entrer de l’air dans le moût. Vous pouvez par exemple utiliser une pompe à oxygène d’un aquarium ou une pierre à oxygène. Vous devez également vider une partie du liquide du moût. Il est également plus facile de faire fermenter de petites quantités de moût après l’avoir égoutté, car le moût peut déborder de la bouteille ou du seau pendant la fermentation.
- Si vous utilisez un mélange fait de sucre, vous devez également y mélanger autant d’oxygène que possible en le versant à haute altitude et en l’éclaboussant bien.Si vous utilisez du jus de fruit, versez le plus haut possible dans la bouteille ou le seau et laissez couler le jus à travers un tamis.
- Ajoutez de la levure au mélange que vous voulez faire fermenter. Si vous utilisez de la levure granulée, il est préférable de l’hydrater d’abord. Ensuite, remuez la levure dans votre mélange avec une cuillère propre et désinfectée. Si vous utilisez une pompe à vide, l’eau bouillonnera pendant la fermentation. Lorsque la fermentation est presque terminée, le bouillonnement diminue ou s’arrête complètement lorsque votre mélange est complètement fermenté. Pour une fermentation optimale et efficace, placez le liquide de fermentation dans une pièce dont la température est d’environ 27 °C à 29 °C. Si vous ne souhaitez pas augmenter le chauffage, vous pouvez également chauffer le liquide à l’aide d’une ceinture chauffante ou d’une ampoule rouge. Ne laissez pas la lumière arriver directement sur le liquide.
  Vous pouvez acheter de la levure spécifique pour la distillation. Ce type de levure fonctionne très bien et, pendant la fermentation, elle produit beaucoup d’éthanol et moins de dérivés et de types d’alcool non désirés. La quantité de levure à utiliser dépend du type de levure dont vous disposez..
  La levure peut contenir des nutriments. Les nutriments des levures sont nécessaires si vous utilisez un mélange qui ne contient pas autant de nutriments en lui-même, comme les mélanges de sucre, mais ils peuvent aussi améliorer la fermentation des mélanges à forte teneur en nutriments comme les mélanges de céréales.
Collectez le liquide fermenté. Versez le liquide alcoolisé fermenté dans un seau ou une bouteille nettoyée et désinfectée ou directement dans l’alambic. Veillez à ne pas verser la levure qui se trouve dans le fond. Il peut brûler si vous chauffez la chaudière. Vous pouvez également tamiser le liquide fermenté ou le filtrer d’une autre manière avant de le distiller.

Distillation

Préparez-vous à la distillation. Les chaudières à distiller chauffent le liquide fermenté ayant une teneur en alcool relativement faible jusqu’à ce qu’il atteigne une température supérieure au point d’ébullition de l’alcool mais inférieure au point d’ébullition de l’eau. De cette façon, l’alcool s’évapore alors que la plus grande quantité d’eau ne s’évapore pas. L’alcool évaporé (et la partie de l’eau qui s’est évaporée malgré tout) monte dans la colonne, le tuyau ou le tube de l’alambic. Cette colonne, ce tuyau ou ce tube est refroidi de l’extérieur avec de l’eau froide, pour que l’alcool évaporé se refroidisse et se condense et redevienne ainsi liquide. Ce liquide alcoolisé est collecté et devient votre vodka.

Chauffez le liquide fermenté dans l’alambic pour lancer le processus de distillation. La façon de chauffer votre chaudière dépend du type de chaudière dont vous disposez. Elle peut être allumée sur un brûleur à gaz, un feu de bois ou une cuisinière électrique. La température souhaitée est de 78,3 °C au niveau de la mer, mais dans tous les cas, la température ne doit pas dépasser le point d’ébullition de l’eau, soit 100° C. Lorsque le liquide fermenté se réchauffe, l’alcool et d’autres substances s’évaporent et se condensent dans la partie refroidie à l’eau de l’alambic.
Jetez le premier liquide. Le premier liquide distillé contient de nombreuses substances nocives telles que le méthanol et d’autres produits chimiques dangereux que vous ne voulez pas boire. Si vous distillez 19 litres de liquide, vous devez jeter les 30 premiers millilitres de liquide distillé. Gardez le meilleur alcool. Après avoir jeté le premier liquide, la quantité suivante de liquide distillé contiendra l’alcool éthylique souhaité, ainsi que de l’eau et d’autres substances. Si vous utilisez une chaudière à colonne avec de l’eau courante pour le refroidissement, vous pouvez ajuster la quantité d’eau de refroidissement que vous utilisez pour influencer la quantité et la qualité du liquide distillé. Assurez-vous que la quantité de liquide sortant de votre chaudière se situe entre deux et trois cuillères à café par minute. Si une trop grande quantité est distillée trop rapidement, la qualité peut se détériorer. Jetez aussi le dernier liquide, vers la fin de la distillation, lorsque la température augmente et se situe autour de 100°C ou plus. Ce dernier contient de l’huile de fusel, n’a pas bon goût et doit être jeté.
Vérifiez la teneur en alcool et la pureté du liquide distillé. Refroidissez un peu de votre liquide distillé à environ 20°C et utilisez un alcoomètre pour déterminer son pourcentage en alcool. Le distillat peut contenir trop peu d’alcool (moins de 40 % d’alcool) ou être trop concentré (plus de 50 % d’alcool). La vodka est généralement diluée avant d’être embouteillée, de sorte que le distillat peut avoir une teneur en alcool très élevée. Le distillat peut également avoir trop de saveur ou être trop aromatique, il peut donc être nécessaire de le distiller à nouveau ou de le filtrer.
Distiller à nouveau le distillat si nécessaire ou souhaité. Cela augmente le pourcentage d’alcool et purifie davantage le distillat. Il est très courant de distiller le distillat 3 fois ou plus pour obtenir une vodka d’une grande pureté.

Les derniers pas fabriquer sa vodka

Passez le distillat par un filtre à charbon actif si nécessaire. Versez le distillat à travers un filtre à charbon, que vous pouvez acheter sur Internet, par exemple, pour éliminer les saveurs et les arômes indésirables. Un filtre à eau au carbone peut également être adapté pour augmenter la pureté de votre distillat.
Diluez la vodka jusqu’à ce qu’elle ait la bonne intensité. Ajoutez de l’eau déminéralisée à votre vodka jusqu’à ce qu’elle ait la teneur en alcool souhaitée. Utilisez un alcoomètre pour mesurer le degré en alcool.
Mise en bouteille de la vodka. Remplissez les bouteilles avec votre vodka et fermez-les avec un bouchon ou une capsule. La meilleure façon d’y parvenir est de remplir la bouteille en la tenant de biais et en la siphonnant. Vous pouvez ensuite créer vos propres étiquettes si vous le souhaitez. Vous pouvez également acheter une machine spéciale pour remplir vos bouteilles, mais elle est coûteuse et si vous produisez pour un usage domestique, il est préférable d’embouteiller à la main.

Fabriquer son genièvre (ou ancêtre du gin)

Envisagez-vous de faire votre propre liqueur et plus précisément de faire du genièvre ? Aux Pays-Bas, il y a de nombreux fans de cette boisson alcoolisée. C’est un distillat pur à base de céréales ou de mélasse, de baies de genièvre et d’herbes. Les Néerlandais sont convaincus que le genièvre vient des Pays-Bas et a été inventé là-bas au 17ème siècle Nos voisins belges sont convaincus d’avoir découvert le jeune genièvre. Il est bon de savoir que le genièvre bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 2008. Cela signifie que cette boisson ne peut être distillée qu’aux Pays-Bas, en Belgique et dans certaines provinces allemandes et françaises.

Fabriquer son genièvre

Lors de la distillation du genièvre, vous commencez par sélectionner le grain approprié. En principe, tout type de grain peut être utilisé, mais les céréales les plus populaires sont l’orge, le seigle, le blé et le maïs.

Recette de base pour 1 litre de genièvre :

1 litre de vodka, brandy ou alcool +/- 40 %
20 grammes de baies de genièvre
0,5 – 1 gramme de coriandre (+/- 0,25 / 0,5 cuillère à café)
0,5 clou de girofle
½ bâtons de réglisse
1 cuillère à café de miel (ou de sucre)

Méthode de distillation du genièvre

Versez la vodka, l’alcool ou le brandy dans un bocal ou une bouteille appropriée et mélangez les épices dans la boisson (sans le miel).
Fermez la bouteille ou le bocal et laissez infuser pendant deux semaines à température ambiante. Secouez la bouteille ou le bocal de temps en temps, goûtez. Si vous avez un goût de genièvre faible, augmentez le nombre de baies de genièvre à 15 grammes ou laissez infuser plus longtemps.
Si le goût épicé est trop faible, augmentez la quantité de coriandre. Avec des ajustements, laissez le genièvre infuser pendant quelques jours de plus.
Laissez le dépôt se déposer et siphonnez soigneusement la boisson transparente.
Filtrez-la, par exemple à travers un filtre à café.Après l’avoir filtré, ajoutez une cuillère à café de miel (ou du sucre). Cela supprimera le goût amer du genièvre.
Après l’avoir filtré, ajoutez une cuillère à café de miel (ou du sucre). Cela supprimera le goût amer du genièvre.
Versez la boisson dans une bouteille ou un pichet propre.
Laissez la boisson mûrir un peu (cela la rendra un peu plus corsée).

Le plus sympa à propos de la distillation du genièvre est que vous pouvez jouer avec les condiments. En plus du condiment de base (baies de genièvre), on ajoute également au genièvre : Millepertuis, angélique, cannelle, pincée de muscade, 1 clou de girofle, un peu d’anis écrasé, coriandre, écorces d’agrumes et zeste d’orange amère séchée. Nous ne recommandons pas d’utiliser tous ces condiments, mais s’amuser un peu ne fera pas de mal. Alors expérimentez en distillant votre propre genièvre !

Faites votre propre huile essentielle

Voulez-vous fabriquer votre propre huile essentielle ? Vous pouvez en savoir plus ci-dessous. L’huile essentielle est souvent assez chère en magasin, il peut donc être intéressant de fabriquer votre propre huile essentielle avec notre L’alambic à colonne.

Qu’est-ce que l’huile essentielle ?

Les huiles essentielles sont des huiles (huiles essentielles) issues de plantes aromatiques. Les espèces végétales bien connues sont, par exemple, le romarin et la lavande. Au total, plus de 500 plantes différentes contiennent des huiles essentielles. L’huile essentielle est parfois également appelée huile aromatique ou éthérique.

À quoi sert l’huile essentielle ?

L’huile essentielle est utilisée à diverses fins. La plus connue est l’aromathérapie. L’aromathérapie utilise cette huile pour nourrir le corps et équilibrer l’esprit. L’huile essentielle peut être utilisée dans les bains et les bains de vapeur, mais aussi frottée sur la peau. De plus, l’huile essentielle peut être utilisée dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques, en parfumerie, pour les arômes et les parfums.

Distiller des végétaux

Dans le col de l’alambic à colonne en cuivre rouge se trouve une grille sur laquelle les végétaux peuvent reposer. En chauffant ensuite l’eau dans la chaudière à 100 °C, l’huile se sépare par la vapeur de la plante. La vapeur est à nouveau refroidie dans le seau de refroidissement, créant ainsi l’huile essentielle. L’huile essentielle peut être séparée de l’hydrolat en utilisant un entonnoir séparateur.

Hydrolat

Les hydrolats sont également appelés eau de distillation, eau aromatique ou eau florale. Il s’agit de la partie du distillat qui reste après l’élimination de l’huile essentielle. Les hydrolats contiennent une multitude d’ingrédients et ont donc un effet thérapeutique. Ils sont rafraîchissants, hydratants, cicatrisants et anti-inflammatoires.

Êtes-vous devenu enthousiaste ? Regardez alors de plus près notre l’alambic à colonne. Cette chaudière peut également être utilisée pour faire de la liqueur ou du whisky, auquel cas des ensemble complet Alambic à colonne.

Comment séparer la tête de distillation, le cœur de distillation et la queue de distillation ?

Vous êtes motivé(e) pour fabriquer votre propre liqueur, whisky ou moonshine ? Alors vous êtes ici à la bonne adresse. Vous avez peut-être déjà lu une ou deux choses sur la tête de distillation, le cœur de distillation et la queue de distillation. Ci-dessous, vous apprendrez comment distinguer les uns des autres.

Tête de distillation

Lors de la distillation, il est préférable de séparer la tête de distillation, le cœur de distillation et la queue de distillation. La tête de distillation est le premier à s’égoutter, reconnaissable à l’odeur. Il sent désagréablement le vernis à ongles ou l’alcool à bruler. Vous devez jeter cette tête de distillation, sauf si vous souhaitez l’utiliser pour allumer votre barbecue. Cela correspond à environ 2 % du premier distillat (la tête de coulée) du moût d’origine. Le distillat de la première combustion est aussi appelé la tête de coulée. Une autre méthode pour déterminer le niveau de la tête de distillation consiste à déterminer le pourcentage d’alcool. Ce pourcentage est très élevé au début du processus de combustion, de 80 % et plus.

Cœur de distillation

Lorsque le pourcentage d’alcool tombe en dessous d’environ 80 %, vous êtes dans ce que l’on appelle le cœur de distillation. La plus grande partie est le cœur de distillation. Cela sent bon et a bon goût. Ce cœur de distillation est la substance que nous recherchons.

La queue de distillation

Lorsque la teneur en alcool a chuté à 50 %, nous arrivons au niveau de la queue de distillation. L’odeur du breuvage est difficile à décrire, « dodue », « grasse » et « brunâtre » sont parfois évoquées. Si vous le frottez entre les doigts, vous aurez le sentiment que c’est un peu gras. On jettera également la queue de distillation.

Découvrez également tous nos alambics en cuivre ici.

Fabriquez votre propre parfum naturel

Dans ce blog, nous allons vous expliquer comment vous pouvez fabriquer votre propre parfum 100 % naturel. Pour fabriquer votre propre parfum, il vous faut de l’alcool neutralisé à 94 % (inodore) et diverses huiles essentielles. Si vous distillez de l’alcool non-neutralisé dans un alambic en cuivre, il y aura une odeur d’alcool que vous sentirez dans votre parfum.

Les parfums à base d’alcool sont à vaporiser et les parfums à base d’huile végétale sont à étaler. Un parfum se compose d’une note de base, d’une note médiane et d’une note de tête, avec un rapport de 10 gouttes de la note de base, de 20 gouttes de la note médiane et 30 gouttes de la note de tête. Pour 25 ml d’alcool neutralisé, vous ajoutez environ 100 gouttes d’huile essentielle.

Nous avons décrit ci-dessous certaines des fragrances les plus courantes utilisées dans la création d’un parfum naturel et les effets positifs possibles de ces fragrances.

Note de tête :
Bergamote : agrume, antidépresseur, améliore l’humeur
Pamplemousse : frais, pétillant, fruité
Cardamome : réchauffe
Menthe poivrée : éclaire l’esprit, renforce la pensée, active et clarifie, rafraîchit.
Orange : dynamique, fruité, sucré

Note médiane :
Géranium : rose, équilibre, harmonise
Jasmin : féminin, doux, floral, rend euphorique
Clous de girofle : puissamment épicés
Lavande : apaise en cas de stress, stimule en cas de fatigue
Néroli : unique et frais
Rose : douceur et floral, harmonise et ouvre le cœur
Sauge sclarée : épicé, frais et doux, relaxant
Ylang Ylang : floral, doux, exotique, sentiment de sécurité et de confiance

Note de base :
Benzoe : chaleureux, parfum doux, sensation de confort, reposant et apaisant
Cade : boisé, chaleureux, odeur de cuir
Cèdre : terreux, douceur et rondeur
Rose cistercien : réchauffant, reposant, donne l’équilibre
Mousse de chêne : effet relaxant
Galbanum : équilibrant, harmonisant et stimulant
Bois de gaïac, : boisé, rosé et frais.
Bois de Hô : harmonisant et renforçant
L’oliban : doux et résineux, respire et purifie
Oudh : senteur lourde, profonde, sombre
Patchouli : séduit, entraîne et oriental
Baume du Pérou : sucré, vanillé
Fève de Tonka : chaleureux, doux et odeur amande-vanille
Vanille : doux et réconfortant, cicatrisant et apaisant
Vétiver : très apaisant

Pour créer votre propre parfum naturel, vous pouvez expérimenter toutes sortes de senteurs différentes (huiles essentielles). Dans un parfum naturel, on utilise souvent 5 à 10 fragrances différentes. Il faut donc faire un certain effort pour produire suffisamment d’huiles essentielles différentes pour finalement créer un parfum naturel.

Nous espérons qu’à présent, vous êtes enthousiaste à l’idée de fabriquer votre propre huile essentielle, puis votre propre parfum naturel. Vous trouverez ici un alambic à colonne en cuivre et un entonnoir séparateur pour vous permettre de commencer.

L’alambic à colonne en cuivre | Huile essentielle | Alambic Distiller

Fabrication d’huile essentielle par distillation à la vapeur

Dans ce blog, nous allons vous expliquer, étape par étape, comment vous pouvez fabriquer vous-même une huile essentielle. On pense souvent que l’huile essentielle peut être obtenue, par exemple, en trempant quelques brins de lavande dans de l’huile végétale ou de l’alcool. Cela ne fonctionne pas de cette manière. La fabrication d’une huile essentielle peut se faire de différentes manières :
– Par pressage : presser de fines écorces d’agrumes (les zestes) ensemble pour en faire sortir l’huile ;
– Extraction CO2 : extraction à haute pression avec du dioxyde de carbone ;
– Distillation à la vapeur.
Dans ce blog, nous ne parlerons que du processus de distillation à la vapeur.

La distillation à la vapeur peut être effectuée à l’aide d’un alambic à colonne en cuivre (voir l’image ci-dessous) :

L’alambic à colonne en cuivre | Huile essentielle | Alambic Distiller

Il est judicieux de peser le matériel végétal avant le processus de distillation, afin de pouvoir calculer le rendement en huile essentielle après la distillation.

Remplissez la chaudière en cuivre avec de l’eau chaude et mettez le matériel végétal dans la colonne. Le matériel végétal doit être pressé fermement de manière à ce qu’aucun trou ne soit visible à travers lequel la vapeur peut s’échapper. Placez ensuite le chapeau sur la colonne du distillateur et connectez-la au refroidisseur. Il est primordial que la vapeur ne puisse pas s’échapper entre les joints du distillateur pendant la distillation. Vous pouvez sceller les joints avec du ruban polymère adhésif en aluminium spécial.

Attachez un tuyau (de jardin) au refroidisseur et un tuyau (de jardin) du refroidisseur à une évacuation. Le tuyau de jardin peut être incisé à son extrémité pour être fixé au refroidisseur à l’aide des colliers de serrage. L’eau dans le refroidisseur doit couler lentement.

Lorsque les conditions sont réunies, le processus de distillation commence. L’eau doit être chauffée à 100 °C. La vapeur entrera dans le serpentin du refroidisseur à travers le matériel végétal. L’eau du refroidisseur ne doit pas être trop froide pendant le processus de distillation, sinon l’huile collera aux parois du serpentin du refroidisseur. L’hydrolat et l’huile essentielle sortent ensuite du serpentin du refroidisseur. Vous pouvez recueillir l’hydrolat et l’huile essentielle avec un entonnoir séparateur. Cela vous permet de séparer facilement l’hydrolat et l’huile essentielle l’un de l’autre, pendant le processus de distillation.

Lorsqu’un distillateur est utilisé à des fins différentes (par exemple pour la fabrication de liqueurs) ou pour la fabrication de différentes huiles essentielles, il est nécessaire de nettoyer correctement le distillateur après chaque utilisation. Vous pouvez ainsi verser du vin blanc bon marché dans le distillateur au lieu de l’eau, puis répéter le processus de distillation. Après utilisation de l’alambic, rincez-le à l’eau et stockez-le dans un endroit sec pour éviter l’oxydation. Nous avons décrit ci-dessous les matières végétales les plus courantes utilisées dans la distillation à la vapeur.

Lavadula intermedia Grosso, une lavande parfumée aux feuilles bleu-vert et aux fleurs bleu-violet. Il est préférable de la planter dans un endroit ensoleillé et sec du jardin. La récolte a lieu en juin et juillet lorsque la lavande est à 50 % en boutons et à 50 % en fleurs. Il est conseillé de tailler le plant de lavande aux 2/3. Le rendement moyen en huile essentielle est de 7 % de la matière végétale totale distillée.

Lavendula angustifolia, une lavande odorante aux feuilles blanc-gris et aux fleurs violettes. La lavande se plante de préférence dans un endroit ensoleillé et sec du jardin. La récolte a lieu de juin à août, lorsque la lavande est à 50 % en boutons et à 50 % en fleurs. Il est conseillé de tailler le plant de lavande aux 2/3. Le rendement moyen en huile essentielle est de 4 % de la matière végétale totale distillée.

Le romarin, une herbe délicieusement aromatique aux fleurs bleues. Le romarin se plante de préférence dans un endroit ensoleillé et abrité du jardin. La période de récolte s’étend de juin à août, lorsque les fleurs sont sur les branches du romarin. Tant les feuilles que les branches et les fleurs sont utilisées lors du processus de distillation. Le rendement moyen en huile essentielle est de 1 à 2 % de la matière végétale totale distillée.

Un bon moyen pour garder un œil sur la période de récolte est lorsque vous voyez les bourdons et les abeilles venir en même temps sur la plante. Il est sage de récolter après quelques jours chauds et ensoleillés.

Le pin sylvestre, le sapin de Douglas et le mélèze, des conifères qui poussent dans les zones forestières. Les conifères sont récoltés en mai, lorsque les pousses apparaissent sur les arbres. Pour préserver la forêt, seules les branches latérales sont élaguées. Les branches doivent d’abord être réduites par un broyeur. Le rendement moyen en huile essentielle après distillation est de 0,25 % pour le pin sylvestre, 0,5 % pour le sapin de Douglas et 0,1 % pour le mélèze, par rapport au total des branches distillées. Le pin sylvestre et le sapin de Douglas doivent être distillés 2 fois, à cause de la couche de cire sur les branches. Ici aussi, il est conseillé de ne récolter qu’après quelques jours de soleil, car cela augmente le rendement en huile essentielle. Distiller 2 fois signifie que vous remettez le distillat sortant du serpentin du refroidisseur dans la chaudière et que vous le chauffez à nouveau.

Nous espérons qu’à présent, vous êtes enthousiaste à l’idée de fabriquer votre propre huile essentielle. Vous trouverez ici un distillateur à colonne en cuivre et un entonnoir séparateur pour vous permettre de commencer.

Faire votre propre vin ?

Voulez-vous faire votre propre vin ? Faire son propre vin est plus facile que vous ne le pensez ! Vous pouvez non seulement déterminer votre propre goût, vous avez également un bon stock. Idéal pour des occasions spéciales ou une visite spontanée d’amis ou de parents !

Ingrédients nécessaires pour la fabrication du vin

Les ingrédients les plus importants pour la fabrication du vin sont le jus (de raisin), la levure (de vin), le sucre, les acides et le sel nutritif de levure. Après cela, vous pouvez rajouter vos propres ingrédients et ainsi déterminer votre propre goût. En expérimentant la quantité de sucre, par exemple, vous pouvez créer les saveurs les plus savoureuses !

Que faut-il pour faire son propre vin

Les accessoires pour la fermentation du vin sont :

Seau blanc
Torchons
Passoire
Entonnoir
Cuillère en bois
Bouteille de fermentation
Pompe à vide et tige de siphon
Des bouteilles de vin propres

Feuille de route

1) Pressez les raisins et ajoutez de l’eau

Avez-vous des raisins cultivés dans votre jardin ? Pressez les raisins avec vos mains ou un pilon, puis ajoutez de l’eau filtrée ou de l’eau de source. Pas d’eau du robinet ! L’eau du robinet contient des substances qui affectent directement le goût du vin.

2) Ajoutez le sucre (ou le miel)

La quantité de sucre a une influence directe sur le goût de votre vin. Si vous aimez le vin sucré, vous pouvez ajouter du sucre supplémentaire.

3) Ajoutez la levure et remuez

En ajoutant et en remuant la levure, un moût se forme. Dans la cave, c’est le nom du jus du raisin ou d’autres fruits fraîchement pressés mais pas encore fermenté.

4) Couvrez-le et laissez reposer toute la nuit

Couvrez la bouteille ou le seau avec un torchon. De cette façon, suffisamment d’oxygène entre et vous empêchez les mouches des fruits, qui transportent les bactéries du vinaigre, ou la poussière de se retrouver dans votre vin.

5) Remuez le moût plusieurs fois par jour

Lorsque vous commencez à remuer le moût, le mélange devra bouillonner. De cette manière, le processus de fermentation est enclenché.

6) Tamiser et siphonner

Après quelques jours, le liquide bouillonnera moins. Les solides peuvent être filtrés et le mélange transféré dans une bouteille de fermentation. Ensuite, vous appliquez un joint étanche à l’eau afin que les gaz créés pendant le processus de fermentation puissent s’échapper.

7) Maturation

Plus le mélange mûrit, meilleur est le goût. Si vous avez ajouté du miel ou du sucre supplémentaire, il est préférable de faire mûrir plus longtemps pour éviter que le vin ne devienne trop sucré.

8) Mettez votre vin en bouteille et servez!

Transférez votre vin dans des bouteilles propres pour ainsi déguster votre propre vin ! Servir ou conserver le vin de la plus belle des manières ? Pensez alors à fûts à liqueur et faites vieillir et conservez votre vin / liqueur. De cette façon, vous n’avez plus besoin de mettre le vin en bouteille.