Fabriquer sa vodka
La vodka est un spiritueux fade sans caractère, arôme, goût ou couleur spécifique. Ses propriétés sont développées au cours du processus de distillation ou en traitant les spiritueux bruts avec du charbon actif ou d’autres composants. La vodka bien distillée peut également être purifiée et raffinée en la traitant avec du charbon actif et d’autres matériaux. La vodka n’est normalement pas vieillie et peut être fabriquée à partir de céréales, de pommes de terre, de sucres, de fruits et à peu près tout autre produit qui peut être transformé en alcool. Cela fait de la vodka un spiritueux économique qui peut être fabriqué simplement et rapidement à partir de composants facilement disponibles.
Sélectionnez les ingrédients fabriquer sa vodka
- Choisissez les ingrédients que vous souhaitez fermenter en vodka. La vodka est normalement fabriquée à partir de blé, de seigle, d’orge, de maïs ou de pommes de terre. Vous pouvez également utiliser du sucre et de la mélasse, soit comme ingrédient principal, soit en association avec d’autres ingrédients. Il y a même un distillateur qui fabrique une vodka innovante à partir de vin rouge Pinot Noir. Quoi que vous choisissiez, il doit contenir des sucres ou de l’amidon. Ceci est nécessaire pour produire de l’alcool. La levure consomme les sucres ou les amidons et émet ensuite de l’alcool et du dioxyde de carbone.
- Lorsque vous faites de la vodka à partir de céréales ou de pommes de terre, vous devez préparer une purée contenant des enzymes actives qui décomposent l’amidon des céréales ou des pommes de terre et le convertissent en sucres pouvant être fermentés.
- Le jus de fruit contient déjà des sucres, donc lorsque vous l’utilisez, vous n’avez pas besoin d’enzymes qui décomposent l’amidon. Si vous faites de la vodka à partir de sucres, comme avec la vodka aux jus de fruits, il vous suffit de la fermenter et vous n’avez pas besoin de faire une purée.
- Si vous faites de la vodka à partir d’une boisson qui a déjà été fermentée, comme du vin, vous pouvez immédiatement la distiller et la transformer en vodka.
- Assurez-vous d’avoir suffisamment d’ingrédients pour votre purée. Si vous avez décidé de n’utiliser que des pommes de terre pour votre vodka, par exemple, ils auront besoin d’un peu d’aide supplémentaire pour convertir leurs amidons en sucres. C’est à cela que servent les enzymes. Utilisez ce tableau pour voir si vous devez ajouter des enzymes supplémentaires à votre purée pour convertir l’amidon en sucres.
Les ingrédients pour faire votre mélange Ingrédients Avez-vous besoin d’enzymes ? Compléments Graines et pommes de terre Oui Les céréales et les pommes de terre sont des sources d’amidon et non de sucre. Les enzymes sont nécessaires pour convertir l’amidon en sucres. Céréales maltées telles que l’orge maltée et le blé malté Non. Les grains maltés contiennent naturellement beaucoup d’enzymes qui convertissent l’amidon en sucres pouvant être fermentés. Les enzymes des grains maltés sont activées lorsque le grain éclate et est exposé à l’eau chaude pendant une courte période. Les céréales moulues et maltées peuvent être utilisées seules car elles contiennent de l’amidon, ou vous pouvez les ajouter à un moût riche en amidon mais pauvre en enzymes. Choisissez des grains maltés riches en enzymes, comme le blé malté. Sucre raffiné et mélasse Non. Celles-ci contiennent déjà des sucres et la levure n’a donc pas besoin d’enzymes supplémentaires. Vous pouvez faire de la vodka uniquement à partir de sucre ou vous pouvez ajouter du sucre à une bouillie de féculents afin qu’elle contienne plus de matières fermentescibles. - Vérifiez si les ingrédients de votre mélange ont besoin d’enzymes supplémentaires. Vous pouvez acheter sur Internet une poudre d’enzyme amylase adaptée à la consommation. Ajoutez cette poudre à votre purée pour convertir l’amidon en sucres si vous utilisez des pommes de terre, par exemple. Utilisez la quantité recommandée pour la quantité d’amidon qui doit être transformée. Vous n’avez pas besoin d’utiliser des grains maltés, riches en enzymes, comme l’orge maltée, si vous utilisez de la poudre d’enzymes.
- Pour transformer les enzymes de l’amidon en sucres, y compris l’amidon des grains maltés riches en enzymes, l’amidon doit d’abord être gélatinisé. Les grains floqués sont souvent déjà gélatinisés. Les ingrédients qui ne sont pas gélatinisés, tels que les pommes de terre et les céréales non cuites ou maltées, doivent être chauffés dans l’eau jusqu’à ce qu’ils atteignent la température à laquelle l’amidon est gélatinisé. Les pommes de terre se gélatinisent généralement autour de 66 °C et l’orge et le blé se gélatinisent généralement autour de la même température. Une purée de pommes de terre ne doit donc être chauffée qu’à 66 °C. Si vous chauffez les pommes de terre à basse température, il faut les broyer avant de les mettre dans l’eau.
- Les enzymes qui transforment l’amidon ne fonctionnent qu’à des températures très spécifiques et sont détruites si elles deviennent trop chaudes. 66°C est la bonne température, mais si elles sont chauffées au-dessus de 70°C, elles seront détruites. La température maximale absolue qu’ils peuvent supporter est de 74°C ; à cette température, les enzymes feront leur travail pendant un certain temps, vous pouvez donc également chauffer votre purée à cette température, mais la plupart des enzymes seront détruites.
- Essayez une purée de blé. Faites chauffer 23 litres d’eau à 74°C dans une casserole de 38 litres avec couvercle. Ajoutez 7,6 kg de blé sec en flocons et remuez. Vérifiez la température et assurez-vous qu’elle reste entre 66°C et 68°C. Ajoutez maintenant 3,8 kg de blé concassé et malté. La température devrait maintenant avoisiner les 65°C. Posez maintenant le couvercle sur la casserole et laissez reposer le mélange pendant 90 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ces 90 minutes, l’amidon est transformé en sucres et le mélange devrait devenir beaucoup moins épais et sirupeux. Après 90 minutes à 2 heures, laissez le mélange refroidir jusqu’à une température entre 27°C à 29°C. Laissez reposer toute la nuit et refroidir lentement, mais ne le laissez pas trop descendre en dessous de 27°C.
Essayez une purée de pommes de terre. Nettoyez 9 kilos de pommes de terre. Faites-les bouillir pendant environ une heure avec leur peau dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles soient gélatinisées. Jetez l’eau et écrasez bien les pommes de terre à l’aide d’un écrase-purée ou dans un robot. Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole et ajoutez 19 à 22 litres d’eau. Remuez bien jusqu’à obtenir une émulsion et chauffez-la à environ 66 °C. Ajoutez 1 kg d’orge ou de blé concassé et malté au mélange et remuez bien. Posez le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir pendant la nuit entre 27 °C et 29 °C.
- Si vous laissez votre purée refroidir lentement, vous donnez également aux enzymes de l’orge maltée plus de temps pour décomposer la fécule de pomme de terre.
- Essayez une purée de maïs. Faites une purée comme vous l’avez fait avec la recette de la purée de blé, mais remplacez le blé par du maïs gélatinisé en flocons. Vous pouvez également laisser germer votre maïs et vous n’aurez plus besoin d’ajouter de grain malté à votre moût. Chaque grain de maïs doit avoir une racine d’environ 5 cm. Le maïs germé contient des enzymes qui se forment pendant le processus de germination.
Fermentation fabriquer sa vodka
Nettoyez toutes vos fournitures et préparez votre lieu de travail. La fermentation a lieu dans des récipients propres et désinfectés, parfois ouverts, mais généralement hermétiques, de sorte qu’il n’y a pas de risque de contamination. La fermentation dure généralement de 3 à 5 jours.
- La fermentation peut également avoir lieu dans des fûts qui n’ont pas été nettoyés ou désinfectés et le résultat sera également de l’alcool buvable, mais comme il peut y avoir encore des bactéries ou des résidus de levure dans les fûts, des arômes indésirables ou une quantité d’alcool plus élevée peuvent être produits pendant la fermentation.
- Il existe des produits de nettoyage spéciaux en vente sur Internet, tels que B-Brite et le désinfectant iodophore. Vous pouvez les acheter pour nettoyer vos barils.
- Choisissez et installez votre pompe à vide. Une pompe à vide est un mécanisme par lequel le CO2 peut s’échapper sans que l’O² ne puisse y revenir. Un moût de 19 litres que vous avez égoutté peut être fermenté dans le seau de 28 litres ou dans une bouteille de fermentation de 23 litres. Un couvercle doit être fixé à ce seau et il existe des bouchons spéciaux pour les bouteilles de fermentation, mais vous ne devez jamais fermer complètement la bouteille ou le seau car la pression accumulée par le dioxyde de carbone peut faire exploser la bouteille ou le seau. C’est pourquoi vous devez fixer une pompe à vide sur le couvercle ou le bouchon.– Si vous laissez votre mélange fermenter dans un seau ou un récipient ouvert, mettez une étamine sur le seau afin qu’aucun insecte ou autre n’y tombe.Égouttez votre purée dans le seau ou la bouteille dans laquelle vous allez fermenter. Si vous avez fait une purée, utilisez un tamis fin pour évacuer tout le liquide de votre purée et laissez ce liquide s’écouler dans votre bouteille ou votre seau bien nettoyé. Essayez de bien verser le liquide du plus haut possible. De cette façon, une grande quantité d’oxygène pénètre dans le liquide. Au début, la levure a besoin d’oxygène pour se développer et bien fermenter. En effet, la levure fabrique de la matière cellulaire sous forme de lipides à partir de l’oxygène. Mais une fois que la levure a passé cette phase de croissance, plus aucun oxygène n’est admis. La levure produit de l’alcool lorsqu’il n’y a pas d’oxygène présent.
- Une alternative possible : Vous pouvez également faire fermenter votre moût sans l’égoutter au préalable. Mais si vous faites cela, vous devez trouver un autre moyen de faire entrer de l’air dans le moût. Vous pouvez par exemple utiliser une pompe à oxygène d’un aquarium ou une pierre à oxygène. Vous devez également vider une partie du liquide du moût. Il est également plus facile de faire fermenter de petites quantités de moût après l’avoir égoutté, car le moût peut déborder de la bouteille ou du seau pendant la fermentation.
- Si vous utilisez un mélange fait de sucre, vous devez également y mélanger autant d’oxygène que possible en le versant à haute altitude et en l’éclaboussant bien.Si vous utilisez du jus de fruit, versez le plus haut possible dans la bouteille ou le seau et laissez couler le jus à travers un tamis.
Ajoutez de la levure au mélange que vous voulez faire fermenter. Si vous utilisez de la levure granulée, il est préférable de l’hydrater d’abord. Ensuite, remuez la levure dans votre mélange avec une cuillère propre et désinfectée. Si vous utilisez une pompe à vide, l’eau bouillonnera pendant la fermentation. Lorsque la fermentation est presque terminée, le bouillonnement diminue ou s’arrête complètement lorsque votre mélange est complètement fermenté. Pour une fermentation optimale et efficace, placez le liquide de fermentation dans une pièce dont la température est d’environ 27 °C à 29 °C. Si vous ne souhaitez pas augmenter le chauffage, vous pouvez également chauffer le liquide à l’aide d’une ceinture chauffante ou d’une ampoule rouge. Ne laissez pas la lumière arriver directement sur le liquide.
- Vous pouvez acheter de la levure spécifique pour la distillation. Ce type de levure fonctionne très bien et, pendant la fermentation, elle produit beaucoup d’éthanol et moins de dérivés et de types d’alcool non désirés. La quantité de levure à utiliser dépend du type de levure dont vous disposez..
- La levure peut contenir des nutriments. Les nutriments des levures sont nécessaires si vous utilisez un mélange qui ne contient pas autant de nutriments en lui-même, comme les mélanges de sucre, mais ils peuvent aussi améliorer la fermentation des mélanges à forte teneur en nutriments comme les mélanges de céréales.
Collectez le liquide fermenté. Versez le liquide alcoolisé fermenté dans un seau ou une bouteille nettoyée et désinfectée ou directement dans l’alambic. Veillez à ne pas verser la levure qui se trouve dans le fond. Il peut brûler si vous chauffez la chaudière. Vous pouvez également tamiser le liquide fermenté ou le filtrer d’une autre manière avant de le distiller.
Distillation
Préparez-vous à la distillation. Les chaudières à distiller chauffent le liquide fermenté ayant une teneur en alcool relativement faible jusqu’à ce qu’il atteigne une température supérieure au point d’ébullition de l’alcool mais inférieure au point d’ébullition de l’eau. De cette façon, l’alcool s’évapore alors que la plus grande quantité d’eau ne s’évapore pas. L’alcool évaporé (et la partie de l’eau qui s’est évaporée malgré tout) monte dans la colonne, le tuyau ou le tube de l’alambic. Cette colonne, ce tuyau ou ce tube est refroidi de l’extérieur avec de l’eau froide, pour que l’alcool évaporé se refroidisse et se condense et redevienne ainsi liquide. Ce liquide alcoolisé est collecté et devient votre vodka.
- Chauffez le liquide fermenté dans l’alambic pour lancer le processus de distillation. La façon de chauffer votre chaudière dépend du type de chaudière dont vous disposez. Elle peut être allumée sur un brûleur à gaz, un feu de bois ou une cuisinière électrique. La température souhaitée est de 78,3 °C au niveau de la mer, mais dans tous les cas, la température ne doit pas dépasser le point d’ébullition de l’eau, soit 100° C. Lorsque le liquide fermenté se réchauffe, l’alcool et d’autres substances s’évaporent et se condensent dans la partie refroidie à l’eau de l’alambic.
- Jetez le premier liquide. Le premier liquide distillé contient de nombreuses substances nocives telles que le méthanol et d’autres produits chimiques dangereux que vous ne voulez pas boire. Si vous distillez 19 litres de liquide, vous devez jeter les 30 premiers millilitres de liquide distillé. Gardez le meilleur alcool. Après avoir jeté le premier liquide, la quantité suivante de liquide distillé contiendra l’alcool éthylique souhaité, ainsi que de l’eau et d’autres substances. Si vous utilisez une chaudière à colonne avec de l’eau courante pour le refroidissement, vous pouvez ajuster la quantité d’eau de refroidissement que vous utilisez pour influencer la quantité et la qualité du liquide distillé. Assurez-vous que la quantité de liquide sortant de votre chaudière se situe entre deux et trois cuillères à café par minute. Si une trop grande quantité est distillée trop rapidement, la qualité peut se détériorer. Jetez aussi le dernier liquide, vers la fin de la distillation, lorsque la température augmente et se situe autour de 100°C ou plus. Ce dernier contient de l’huile de fusel, n’a pas bon goût et doit être jeté.
- Vérifiez la teneur en alcool et la pureté du liquide distillé. Refroidissez un peu de votre liquide distillé à environ 20°C et utilisez un alcoomètre pour déterminer son pourcentage en alcool. Le distillat peut contenir trop peu d’alcool (moins de 40 % d’alcool) ou être trop concentré (plus de 50 % d’alcool). La vodka est généralement diluée avant d’être embouteillée, de sorte que le distillat peut avoir une teneur en alcool très élevée. Le distillat peut également avoir trop de saveur ou être trop aromatique, il peut donc être nécessaire de le distiller à nouveau ou de le filtrer.
- Distiller à nouveau le distillat si nécessaire ou souhaité. Cela augmente le pourcentage d’alcool et purifie davantage le distillat. Il est très courant de distiller le distillat 3 fois ou plus pour obtenir une vodka d’une grande pureté.
Les derniers pas fabriquer sa vodka
- Passez le distillat par un filtre à charbon actif si nécessaire. Versez le distillat à travers un filtre à charbon, que vous pouvez acheter sur Internet, par exemple, pour éliminer les saveurs et les arômes indésirables. Un filtre à eau au carbone peut également être adapté pour augmenter la pureté de votre distillat.
- Diluez la vodka jusqu’à ce qu’elle ait la bonne intensité. Ajoutez de l’eau déminéralisée à votre vodka jusqu’à ce qu’elle ait la teneur en alcool souhaitée. Utilisez un alcoomètre pour mesurer le degré en alcool.
- Mise en bouteille de la vodka. Remplissez les bouteilles avec votre vodka et fermez-les avec un bouchon ou une capsule. La meilleure façon d’y parvenir est de remplir la bouteille en la tenant de biais et en la siphonnant. Vous pouvez ensuite créer vos propres étiquettes si vous le souhaitez. Vous pouvez également acheter une machine spéciale pour remplir vos bouteilles, mais elle est coûteuse et si vous produisez pour un usage domestique, il est préférable d’embouteiller à la main.
