Comment séparer la tête de distillation, le cœur de distillation et la queue de distillation ?
Vous êtes motivé(e) pour fabriquer votre propre liqueur, whisky ou moonshine ? Alors vous êtes ici à la bonne adresse. Vous avez peut-être déjà lu une ou deux choses sur la tête de distillation, le cœur de distillation et la queue de distillation. Ci-dessous, vous apprendrez comment distinguer les uns des autres.
Tête de distillation
Lors de la distillation, il est préférable de séparer la tête de distillation, le cœur de distillation et la queue de distillation. La tête de distillation est le premier à s’égoutter, reconnaissable à l’odeur. Il sent désagréablement le vernis à ongles ou l’alcool à bruler. Vous devez jeter cette tête de distillation, sauf si vous souhaitez l’utiliser pour allumer votre barbecue. Cela correspond à environ 2 % du premier distillat (la tête de coulée) du moût d’origine. Le distillat de la première combustion est aussi appelé la tête de coulée. Une autre méthode pour déterminer le niveau de la tête de distillation consiste à déterminer le pourcentage d’alcool. Ce pourcentage est très élevé au début du processus de combustion, de 80 % et plus.
Cœur de distillation
Lorsque le pourcentage d’alcool tombe en dessous d’environ 80 %, vous êtes dans ce que l’on appelle le cœur de distillation. La plus grande partie est le cœur de distillation. Cela sent bon et a bon goût. Ce cœur de distillation est la substance que nous recherchons.
La queue de distillation
Lorsque la teneur en alcool a chuté à 50 %, nous arrivons au niveau de la queue de distillation. L’odeur du breuvage est difficile à décrire, « dodue », « grasse » et « brunâtre » sont parfois évoquées. Si vous le frottez entre les doigts, vous aurez le sentiment que c’est un peu gras. On jettera également la queue de distillation.
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