Distillation du vin
Il peut y avoir plusieurs raisons de distiller votre vin. Vous avez peut-être fait du vin vous-même et il n’est pas aussi bon que vous le pensiez. Ou vous avez peut-être de vieilles bouteilles de vin dont la date est largement dépassée. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un alambic pour chauffer le vin et le transformer en un apéritif délicieux. Mais vous pouvez aussi distiller un bon vin pour en faire une boisson savoureuse. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des raisins ou d’autres fruits à votre vin avant de commencer le processus de distillation. Si vous souhaitez distiller du vin, il est important de séparer les phases de pré-distillation, de mi-distillation et de post-distillation. Vous pouvez lire ici comment procéder. Tous nos alambics conviennent à la distillation du vin.
La fabrication du cognac est une double distillation ou « à repasse » de vin blanc
Un alambic largement utilisé est l’alambic charentais. Cet alambic est le seul type d’alambic autorisé dans la région de Cognac pour la fabrication du vrai cognac français. Le cognac est une eau-de-vie, également appelée brandy, fabriquée à partir de vin blanc. Ce vin doit être composé au minimum de 90 % de raisins Ugni Blanc, Colombard et Folle Blanche. Le cognac est fabriqué en distillant 2 fois du vin blanc, ce qui donne une teneur en alcool d’au moins 40 %. Ainsi, après la première distillation, le distillat est versé dans l’alambic et chauffé à nouveau, puis distillé. Ce procédé est appelé « double distillation » ou « à repasse ». Après la distillation, le cognac doit vieillir pendant au moins 2,5 ans dans des fûts de chêne. Ce bois de chêne assure la saveur caractéristique de la vanille et les tanins de la boisson.
Officiellement, une boisson ne peut donc s’appeler « cognac » que si elle remplit les conditions suivantes :
– double distillation du vin blanc ;
– le vin blanc doit être composé à 90 % de raisins Ugni Blanc, Colombard et Folle Blanche ;
– la boisson doit être distillée à l’aide d’un alambic charentais ;
– elle doit être fabriquée dans la région de Cognac ;
– la teneur en alcool doit être d’au moins 40 % ;
– le breuvage obtenu doit être vieilli en fûts en bois pendant au moins 2,5 ans.
L’alambic charentais