Fabriquer son genièvre (ou ancêtre du gin)

Envisagez-vous de faire votre propre liqueur et plus précisément de faire du genièvre ? Aux Pays-Bas, il y a de nombreux fans de cette boisson alcoolisée. C’est un distillat pur à base de céréales ou de mélasse, de baies de genièvre et d’herbes. Les Néerlandais sont convaincus que le genièvre vient des Pays-Bas et a été inventé là-bas au 17ème siècle Nos voisins belges sont convaincus d’avoir découvert le jeune genièvre. Il est bon de savoir que le genièvre bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 2008. Cela signifie que cette boisson ne peut être distillée qu’aux Pays-Bas, en Belgique et dans certaines provinces allemandes et françaises.

Fabriquer son genièvre

Lors de la distillation du genièvre, vous commencez par sélectionner le grain approprié. En principe, tout type de grain peut être utilisé, mais les céréales les plus populaires sont l’orge, le seigle, le blé et le maïs.

Recette de base pour 1 litre de genièvre :

1 litre de vodka, brandy ou alcool +/- 40 %
20 grammes de baies de genièvre
0,5 – 1 gramme de coriandre (+/- 0,25 / 0,5 cuillère à café)
0,5 clou de girofle
½ bâtons de réglisse
1 cuillère à café de miel (ou de sucre)

Méthode de distillation du genièvre

Versez la vodka, l’alcool ou le brandy dans un bocal ou une bouteille appropriée et mélangez les épices dans la boisson (sans le miel).
Fermez la bouteille ou le bocal et laissez infuser pendant deux semaines à température ambiante. Secouez la bouteille ou le bocal de temps en temps, goûtez. Si vous avez un goût de genièvre faible, augmentez le nombre de baies de genièvre à 15 grammes ou laissez infuser plus longtemps.
Si le goût épicé est trop faible, augmentez la quantité de coriandre. Avec des ajustements, laissez le genièvre infuser pendant quelques jours de plus.
Laissez le dépôt se déposer et siphonnez soigneusement la boisson transparente.
Filtrez-la, par exemple à travers un filtre à café.Après l’avoir filtré, ajoutez une cuillère à café de miel (ou du sucre). Cela supprimera le goût amer du genièvre.
Après l’avoir filtré, ajoutez une cuillère à café de miel (ou du sucre). Cela supprimera le goût amer du genièvre.
Versez la boisson dans une bouteille ou un pichet propre.
Laissez la boisson mûrir un peu (cela la rendra un peu plus corsée).

Le plus sympa à propos de la distillation du genièvre est que vous pouvez jouer avec les condiments. En plus du condiment de base (baies de genièvre), on ajoute également au genièvre : Millepertuis, angélique, cannelle, pincée de muscade, 1 clou de girofle, un peu d’anis écrasé, coriandre, écorces d’agrumes et zeste d’orange amère séchée. Nous ne recommandons pas d’utiliser tous ces condiments, mais s’amuser un peu ne fera pas de mal. Alors expérimentez en distillant votre propre genièvre !